1 Faire tremper la veille les pois chiches ou utiliser une boîte de pois chiches.
2 Découper l'agneau en petits morceaux. Faire revenir la viande dans l'huile d'olive avec le beurre puis les oignons émincés avec les épices pendant 30 minutes.
3 Puis ajouter successivement les pois chiches, les lentilles, les tomates concassées, le concentré de tomates en mouillant avec 3 litres d'eau.
4 Puis ajouter successivement les pois chiches, les lentilles, les tomates concassées, le concentré de tomates en mouillant avec 3 litres d'eau.
Pour finir
En fin de cuisson, ajouter le bouquet de coriandre ainsi qu'un jus de citron.
1 Préparer les ingrédients : Saler la viande, façonner des boulettes de taille identique pour un temps de cuisson homogème. Lors de mon voyage, les marocains parfumaient la viande à l'aide de ras-el-hanout
2 Couper en dés les tomates et les oignons. ciseler grossièrement le persil
ou la coriandre.
3 Mettre l'ensemble des épices dans le tajine, cumin, paprika, poivre blanc, gingembre, safran, cannelle, sel. Ajouter le persil, 4 cuillères à café de tomate concentrée.
4 Ajouter les tomates et les oignons. Puis ajouter 10 cl d'huile d'olive et 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu vif.
5 Après 5 minutes, ajouter les boulettes de viande, couvrir puis laisser cuire 20 minutes
à feu moyen.
Pour finir
Ouvrir puis casser 6 oeufs. Couvrir à nouveau puis laisser mijoter à feu vif.
épices pour couscous (trouvées déjà prêtes dans le commerce)
cumin
coriandre
piment de Cayenne
graine de couscous fine
huile
Préparation
1 Dans une cocotte, faire dégraissez les merguez. Une fois dorées, les réserver. Dans la même cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
2 Peler et couper tous les légumes. Dans le jus de viande, faire revenir les légumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou préalablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.
3Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.
4 Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas. Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.
Pour finir
Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour
1 Emincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine . .réserver
2 Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux.
3 Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.
4 Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoutez à feu doux pendant 2 heures.
5 A la fin de la cuisson, découvrer pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.
Pour finir
Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre ciselée.
1 La charmoula : Mélanger le persil et la coriandre avec l'ail, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Enlever une cuillère à soupe de charmoula puis farcir les filets de sardines avec le reste.
Dans un tajine disposer l'oignon, les tomates râpées, les pommes de terre, l'huile d'olive, le sel et 1/4 verre d'eau. Mettre le tajine sur feu moyen et faire le cuire pendants 15 minutes.
Pour finir
Verser la cuillère à soupe de chermoula puis déposer les poivrons grillés, les sardines, les olives violettes, le citron confit et le petit poivron fort. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 20 minutes.
1 Faire dégorger les coques dans une bassine d’eau ; changer l’eau deux fois.hacher le persil et
l’échalote.
2 Faire cuire l’échalote hachée dans le cidre, 5 minutes. Ajouter les coques et cuire à feu vif et à couvert, quelques minutes. Sortir les coques dès qu’elles sont ouvertes. Filtrer le jus et le remettre à bouillir ; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, chauffer, et assaisonner.
Pour finir
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10 g de sel par 100 g de pâtes sèches). Égoutter. Mélanger les pâtes, la sauce, le persil et les coques. Servir de suite sur assiette chaude, avec un verre de cidre !
1 Préchauffer votre four à 110°c. Placer dans votre réfrigérateur ou congélateur (vous pouvez le faire plusieurs heures avant) le bol dans lequel vous fouetterez la crème ainsi que le fouet. Dans le bol de votre robot ou avec un fouet, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2Pendant la cuisson des meringues : fouetter la crème . Ajouter le sucre une fois la crème plus ferme. fouetter quelques secondes de plus. Placer la chantilly dans une poche à douille puis au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser. 3 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson, former des petits ronds de pâte de 3 cm de diamètre environ. Enfourner pendant une heure et demie. Laisser ensuite les meringues sécher à l'intérieur du four éteint pendant trente minutes. 4 Pendant la cuisson des meringues : fouetter la crème . Ajouter le sucre une fois la crème plus ferme. fouetter quelques secondes de plus. Placer la chantilly dans une poche à douille puis au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser. 5Peler les mangues. Trancher les "joues" assez finement (environ 5 mm) puis utiliser un emporte-pièce de la taille des coques pour obtenir des disques de mangue. réserver au frais .
Pour finir
Au moment de servir : Placer les disques de mangue sur les coques, face intérieure. Dresser la chantilly sur un des côtés des disques avec la poche à douille. Avec une petite cuillère, poser délicatement la pulpe des fruits de la passion sur l'autre côté. Recouvrir l'ensemble avec les coques restantes puis servir immédiatement.
1 Coques : Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale). Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout. Tempérez les œufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsque’ ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 g) tout en continuant à battre Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 g). Le mélange est prêt lorsque’ il forme une pointe.
2 Préchauffez votre four à 170°C. Ajoutez aux œufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
3 Ajoutez le colorant rose (en très petite quantité, l’idée était ici, d’avoir une couleur "vieux rose"). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons: tenez votre poche à douille bien perpendiculaire, et appuyez jusqu’ à atteindre la taille désirée (ici des mini macarons). Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min, laissez refroidir puis décollez ! Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.
Pour finir
Garniture : Montez la crème liquide en chantilly au robot, une fois qu’elle commence à bien prendre, ajoutez la pâte à pistache. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à batrre au robot afin d’avoir une chantilly bien ferme. Au centre de chaque macaron, déposez une framboise, ajoutez la crème à la pistache (en l’ayant préalablement déposée dans une poche à douille à embout cannelé). Dégustez après avoir rempli vos macarons !
1 Préparer les coques de macarons : Mixer la poudre de noisettes avec le sucre glace (+ le colorant). Ajouter 70 g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°C. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restant en neige. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œuf en neige. Incorporer les blancs en neige à la poudre de noisettes et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Laisser reposer 30 minutes environ. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150°C). Cuire à mi-hauteur environ 10 minutes.
2 Ganache : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, fouetté comme une chantilly. Assembler les macarons.
50 g + 50 g de blancs d’œufs (vieillis depuis 72 h au frigo)
15 g de sucre poudre
Une pointe de couteau de colorant blanc
Ganache vanille:
2 gousses de vanille
80 g chocolat au lait
140 g crème liquide
Préparation
1 Sortir les blancs d'œufs du frigo plusieurs heures avant de commencer la préparation pour les ramener à température. Au robot mixer finement les 150 g de poudre d'amande et les 150 g de sucre glace. Tamiser le tout et réserver .
2 Au robot, monter progressivement 50 g de blancs d’œufs, commencer à basse vitesse puis lorsqu'ils moussent, introduire les 15 g de sucre en 3 fois et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Parallèlement faire un sirop avec 150 g de sucre et 50 ml d'eau, sans mélanger. Lorsque la température atteint 115°c verser doucement ce sirop sur les blancs d’œufs montés tout en continuant de les fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°c (environ 5 minutes).
3 Pendant que la meringue italienne refroidit, mélanger les poudres amandes/sucre avec les 50 g de blancs d’œufs restant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin, " macaronner " en introduisant progressivement la meringue italienne à la pâte d'amande en soulevant la masse jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et fasse " ruban " (attention que l'appareil ne devienne pas trop liquide). Ajouter le colorant et mélanger délicatement pour homogénéiser.
4 Préchauffer le four à th. 4-5 (145°). Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,dresser à l'aide d'une poche à douille (de 5 à 8 mm au choix) en quinconce de petits dômes.Aplatir en tapant (Fort !) sous la plaque afin d'évacuer l'air du macaron et lui donner une jolie forme arrondie. Enfourner pour 11 à 12 minutes. En fin de cuisson attendre 5 minutes avant de décoller les coques de macarons. Assembler les coques 2 à 2 avec la ganache vanille, et laisser reposer au frais 24 h.
Pour finir
Couper en 2 dans le sens de la longueur les gousses de vanille et à l'aide d'un couteau les gratter pour en récupérer les grains et les ajouter dans la casserole contenant la crème liquide. Couper votre chocolat en morceaux dans un grand bol. Porter la crème à frémissement, puis la verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène. Couvrir au contact avec du film alimentaire,Réserver au frigo pendant au moins une demi-journée. foutter (au robot) la ganache pour en obtenir une texture mousseuse.
Ingrédients : - 2 tablettes de chocolat noir - 25 cl de crème liquide ou semi-liquide - 1 noix de beurre Préparation : Faire fondre le chocolat dans la crème en tournant doucement avec une cuillère en bois.
Faites un expresso bien chaud et versez-le dans une tasse à café sans la remplir
Faites mousser le lait : Méthode avec une machine expresso disposant d'une buse vapeur - Versez le lait dans un petit pichet (attention son volume va tripler durant l'opération) - Faites mousser le lait à la vapeur jusqu'a ce que vous sentiez la chaleur sur le pichet Méthode sans machine - Faites tiédir le lait puis fouettez-le pour former la mousse
Versez la mousse du lait sur l'expresso à l'aide d'une spatule ou petite cuillère, en prenant soin de ne pas trop verser le lait liquide
Saupoudrez de cacao ou chocolat en poudre
Vous pouvez sucrer à votre convenance, avant de verser la mousse de lait pour ne pas la trouer et gâcher le visuel.
Descriptif du Cappuccino :
Contrairement aux idées reçues, le Cappuccino ne se fait pas avec de la chantilly ou crème.
80 gr de farine,
120 gr de beurre,
3 œufs,
180 gr de sucre,170 gr de chocolat
Préparation:
Dans un saladier mettre le sucre et la farine ensemble,mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer (sans le chocolat) !
Ajouter les oeufs au sucre et la farine puis mélanger.
Une fois que le beurre est fondu le verser dans le mélange sucre,oeufs...
Bien mélanger ,en suite mettre le chocolat dans la même casserole que le beurre (comme ça il reste du beurre) puis ajouter un petit bout de beurre au choclat.
Uhne fois que le chocolat est fondu le verser dans la pâte et mélanger.
Faire chauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule assez grand format d'un moule à tarte et dérnièrement verser la pâte dans le moule puis y faire cuire de 30 à 35 minutes.
Ingrédients 
Ingrédients
