Barquettes d'aubergines farcies

Ingrédients 

2 aubergines
200 g de boeuf haché
2 oignons
2 tomates
1 cuillère à soupe d'aneth et de persil ciselés
30 g de beurre
100 g de gruyère râpé
30 g de farine
30 cl de lait
huile d'olive
noix de muscade
sel et poivre

Préparation 

1 Couper les aubergines en deux dans la longueur et prélever délicatement la chair en grattant avec une cuillère.
2 Hacher les oignons et les faire revenir 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la viande hachée, laisser cuire 3 minutes, puis ajouter la chair des aubergines, les tomates concassées, le cognac, le persil, saler et poivrer. Laisser cuire encore 3 minutes.
3 Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux. Verser le lait chaud et cuire encore 4 minutes en mélangeant avec un fouet. Saupoudrer de la moitié du gruyère, de noix de muscade et saler.

Pour finir

Répartir la moitié de la béchamel dans les coques d'aubergines, ajouter la viande hachée et finir par une couche de béchamel, saupoudrer du reste de gruyère. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°C. Décorer d'aneth.