Ingrédients
Le tartare :
4 tranches de saumon fumé
– 1 avocat
– 16 grosses crevettes roses
– 20 petits radis lavés
– quelques brins de ciboulette
– 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– fleur de sel
– 2 pincées de piment d’Espelette
Dressage :
4 cercles à entremet
roquette
– 4 radis lavés
– brins de ciboulette
– piment d’Espelette
Préparation
1 Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Epluchez les crevettes roses et coupez-les en petits morceaux. Coupez l’avocat en 2, retirez le noyau central, arrosez avec 1/2 jus de citron, et coupez l’avocat en petits cubes. Coupez les radis en petites rondelles, après avoir retirer les feuilles et la racine. Ciselez la ciboulette.
2 Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le jus d’un citron, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’espelette. Mélangez délicatement.
Pour finir
Dressage : coupez les radis en rondelles, et posez-en un reconstitué dans chaque assiette. Sur un côté, saupoudrez en ligne avec un peu de piment d’espelette. Au centre, posez un cercle à entremet. Remplissez avec la préparation, en tassant bien. Otez le cercle avec délicatesse. Posez sur le dessus quelques feuilles de roquette passées à l’huile d’olive, et servez aussitôt.
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