Mille-feuille de crêpes dentelles aux pommes confites caramélisées et chantilly vanillée

Ingrédients

Crêpes dentelles :
80 cl de pâte à crêpe classique
200 g Beurre demi-sel
150 g de sucre
Pommes confites :
7 pommes acidulées (Granny ou boskoop ou reinette grise)
100 g beurre demi sel
300 g sucre
Chantilly mascarpone :
400 g de crème liquide
200 g de Mascarpone.
1 gousse de vanille Bourbon
60 g de sucre glace

Préparation

1 Réaliser les crêpes dentelles : Etaler le plus finement possible 10 crêpes sur 38 cm de diamètre (Billig à 180°), beurrer et sucrer généreusement les 2 faces pendant la cuisson et cuire jusqu’à cristallisation (aspect carton). Plier les crêpes sur une bande de 10 cm de large en fin de cuisson et découper à chaud des carrés de 10 cm de large, laisser refroidir.
2 Pommes confites : Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et cuire le tout jusqu’à caramélisation. Ajouter les pommes (pelées, vidées et coupées en 6 quartiers) pour stopper la cuisson du sucre. Bien mélanger et laisser confire à feu doux 10 minutes environ. Refroidir à plat.
3 Chantilly Mascarpone : Mélanger la crème et le Mascarpone. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser au frais minimum 1 heure. Monter la crème en chantilly.

Pour finir

Montage des Mille feuilles : Disposer 2 quartiers de pommes intercalés de chantilly à la poche sur 2 carrés de crêpe. Les superposer et recouvrir d’un troisième carré. Décorer de chantilly le top, rosace ou quenelle. Servir avec crème anglaise.