Pizza Calzone

Ingrédients 

1 grande pâte à pizza rectangulaire
du pesto vert
1 tomate
de la mozzarella râpée
quelques tranches de pancetta
origan et basilic séchés




Préparation

1 Déroulez la pâte à pizza sur le plan de travail avec sa feuille de cuisson et coupez-la en 2 dans la largeur.








2
Pizza calzone : Etape 2 Étalez le pesto vert au centre de chaque rectangle. Ajoutez quelques tranches de pancetta et de tomate. Terminez avec la mozzarella râpée et épicez. Coupez la pâte qui dépasse sur les côtés en bandes.

3
Pizza calzone : Etape 3Rabattre les bandes sur la pizza garnie en alternant, de façon à ce qu'elles se croisent sur le dessus. Coupez le papier cuisson qui dépasse.



Pour finir

Pizza calzone : Etape 4 Ajoutez un peu de mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson. Servez immédiatement et bon appétit ! :-)

Pizza fraîche au saumon fumé et aux câpres

Ingrédients 

Pour 3 pizzas de taille moyenne (ou 2 grandes)
Pour la pâte :
250 g de farine pour pain blanc (T65)
1/2 sachet de levure déshydratée
150 ml d'eau
huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture :
200 g de fromage frais type Philadelphia
3 cuillères à soupe de crème liquide
jus d'1 citron
1 petit bouquet de ciboulette
250 g de saumon fumé
câpres
sel
poivre

Préparation

1 Préparer la pâte : Diluez le sucre et la levure dans l'eau tiédie (35 à 40 °). Mélangez bien et laissez reposer une dizaine de minutes. Lorsque le mélange commence à mousser, mélangez le sel et la farine, puis incorporez le mélange eau - levure. Commencez à pétrir. Incorporez ensuite l'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords du bol. Continuez à pétrir quelques minutes. La pâte doit former une boule non collante et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Couvrez d'un linge humide, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une petite heure. La pâte doit doubler de volume.
2 Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème liquide, le jus de citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réservez au frais.
3 Préchauffez le four à 240°. Lorsque la pâte a bien gonflé, coupez-la en 3 parts égales, formez des boules avec les pâtons, et étalez-les assez finement en disques, ou en rectangles sur un plan de travail fariné. Farinez vos plaques à pizza, placez-y les disques de pâte et enfournez chaque disque pour 5 minutes. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop au centre, vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette. Sortez les pizzas du four et laissez-les tiédir.

Pour finir

Étalez la préparation au fromage frais sur les pizzas, et garnissez -les de saumon fumé. Ajoutez quelques câpres et un peu de ciboulette ciselée. Terminez par un trait d'huile d'olive. Dégustez immédiatement.

Pizza légère sans gluten

Ingrédients 

Pour 2 pizzas individuelles :
Pour la pâte :
1 gros chou fleur
40 g de parmesan rapé
1 œuf
5 feuilles de basilic hachées
sel
poivre
huile d’olive
Pour la garniture :
200 g de coulis de tomates sans sucre ajouté
200 g de mozzarella
6 tranches jambon de parme
4 champignons frais émincés

Préparation

1

Pizza légère sans gluten : Etape 1 Préchauffer le four à 220°. Sortir et recouvrir 2 plaques de cuisson de votre four avec du papier cuisson huilé (je le fais sans complexe du bout des doigts avec de l’huile d’olive).

2

 Pizza légère sans gluten : Etape 2 A l’aide d’une fine râpe, râper les fleurettes de chou fleur (laisser tomber les « branches »). On obtient ainsi une fine semoule de chou fleur à verser dans un saladier (résistant au micro-ondes) et à couvrir d’une assiette pour la cuire 4 minutes à puissance max (environ 800 watts) au micro ondes.

3

Pizza légère sans gluten : Etape 3 Étendre sur votre plan de travail un torchon propre et verser dessus la semoule de chou fleur pour que l’humidité s’évapore un peu et qu’elle refroidisse. Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le basilic. Une fois le chou fleur refroidi, refermer et tournicoter le torchon de manière à « essorer » au maximum le chou fleur pour en retirer toute l’humidité. On peut s’installer au dessus de l’évier car la semoule de chou fleur cuite va rendre pas mal d’eau. Cette étape est cruciale, car si le chou fleur n’est pas assez « essoré/égoutté », votre pâte à pizza sera toute molle… franchement pas top, non ?

4

Pizza légère sans gluten : Etape 4 Une fois bien égouttée, verser cette semoule de chou fleur dans un saladier et casser le bloc avant d’y ajouter le parmesan, sel, poivre et le basilic, mélanger. Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger de nouveau.

5

Pizza légère sans gluten : Etape 5 Diviser en 2 cette pâte et former sur les plaques de votre four (couverte de papier cuisson huile) 2 jolies formes rondes de pizza. Cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que vos pâtes soient dorées

Pour finir

Pizza légère sans gluten : Etape 6 Sortir du four et garnir selon vos envies : coulis de tomates, jambon de Parme, tranches de mozzarella, champignons … Remettre au four pour 5 minutes afin de faire fondre le fromage et faire croustiller légèrement le jambon ! Servir accompagné d’une petite salade verte.

Nougat glacé au miel

Ingrédients

100 g de miel
180 g de sucre
30 g de sirop de glucose
120 g de blancs d'oeufs
500 g de crème fraîche liquide
75 g de Grand-Marnier
1 50 g de fruits confits
5 g de beurre
50 g de pistaches (non salées) hachées
50 g d'amandes
50 g de noisettes

Préparation


1
Nougat glacé au miel : Etape 1Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver. Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.





2 Nougat glacé au miel : Etape 2Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes. Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)- Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes - Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées, réserver.

3 Nougat glacé au miel : Etape 3Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer". Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.



4 Nougat glacé au miel : Etape 4 Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélanger.

5 Nougat glacé au miel : Etape 5 Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation. Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures.



Pour finir

Gâteau de crêpes vanille-caramel : Etape 6 Emballer un moule à manqué de film alimentaire, couvrir le fond et les parois du moule avec 6 crêpes en les laissant dépasser de chaque côté. Déposer une crêpe au fond du moule, tartiner de crème à la vanille, déposer une autre crêpe, tartiner la de crème au salidou et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une crêpe, rabattre le bord des crêpes qui ont servi à couvrir le moule et poser cette dernière crêpe, couvrir de film alimentaire afin que les crêpes ne sèchent pas et laissez prendre au frais pendant 1 heure au minimum

Gâteau de crêpes vanille-caramel

Ingrédients

Pâte à crêpes :
250 g de farine
4 oeufs
30 g de sucre en poudre
1/2 l de lait
100 g de beurre salé
1 pincée de sel
5 cl d'eau
Crème pâtissière :
1/2 l de lait
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
10 g de beurre
2 belles cuillères à soupe de salidou

Préparation

Préparer la pâte à crêpes : mettre dans un blender : les oeufs et le sucre en poudre, mixer quelques instants, ajouter ensuite l'eau et la moitié du lait, mixer, ajouter la moitié de la farine, le sel, mixer, ajouter ensuite le reste du lait, le reste de la farine, le beurre fondu et mixer. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
2 Pendant le temps de repos de la pâte à crêpes, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille. Ajouter la farine aux oeufs blanchis et mélanger, verser progressivement une partie du lait bouillant sur le mélange et l'incorporer au fouet.
3 Verser le mélange obtenu sur le lait restant et mélanger. Porter la crème à ébullition sans arrêter de remuer à l'aide d'un fouet pendant 2 à 3 minutes. Verser la crème dans un récipient en inox et la tamponner avec le beurre.
4 Diviser en 2 ; dans une des parties, incorporer le salidou et mélanger. Réserver les 2 crèmes pâtissières.
5 Cuire les crêpes : faire chauffer la poêle, faire fondre une noisette de beurre, verser 1/2 louche de pâte, incliner la poêle pour en recouvrir le fond puis faire cuire environ 1 minute et demi de chaque côté. Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour finir

Gâteau de crêpes vanille-caramel : Etape 6 Emballer un moule à manqué de film alimentaire, couvrir le fond et les parois du moule avec 6 crêpes en les laissant dépasser de chaque côté. Déposer une crêpe au fond du moule, tartiner de crème à la vanille, déposer une autre crêpe, tartiner la de crème au salidou et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une crêpe, rabattre le bord des crêpes qui ont servi à couvrir le moule et poser cette dernière crêpe, couvrir de film alimentaire afin que les crêpes ne sèchent pas et laissez prendre au frais pendant 1 heure au minimum

Aumônières aux bananes & caramel au beurre salé

Ingrédients

Pâte à crêpes :
250 g de farine
3 œufs entiers
50 cl de litre de lait
1 pincée de sel fin
25 g de sucre fin
25 g de beurre fondu
Pour la sauce au caramel au beurre salé :
90 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide
2 pincées de fleur de sel pour les bananes caramélisées
4 ou 5 bananes selon leur grosseur
30 g de beurre
30 g de sucre fin

Préparation


1 Aumônières aux bananes & caramel au beurre salé : Etape 1 Préparez la pâte à crêpes. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel, le sucre fin, puis les œufs entiers, mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux puis le beurre fondu. Mélangez bien la pâte. Vous pouvez la laisser reposer un peu ou cuire les crêpes sans attendre.
2 Pour la cuisson, à l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement votre poêle à crêpes. Faites-la chauffer puis cuisez vos crêpes. Vous obtiendrez plus de six crêpes. A vous de garnir les crêpes en plus selon votre envie et gourmandise.
3 Pelez les bananes, coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre. Ne les laissez pas tomber en compote. Réservez quelques rondelles pour le décor de l'assiette.
4 Préparez la sauce au caramel au beurre salé. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Laissez caraméliser sans remuer. Pendant ce temps, faites chauffer la crème. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend 3 minutes environ) retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, attention aux projections) remuez et ajoutez le beurre en remuant puis la fleur de sel. Remettez sur feu doux quelques minutes et remuez la sauce sans cesse (ce qui permettra de faire fondre d'éventuels petits morceaux). Ôtez du feu et réservez.

 5 Aumônières aux bananes & caramel au beurre salé : Etape 5 Déposez sur chaque crêpe des rondelles de bananes avec un peu de sauce. Refermez en aumônière. Maintenez chaque crêpe avec un petit pique ou un ruban. Arrosez avec de la sauce au caramel au beurre salé et décorez de quelques rondelles de bananes.




Pour finir

Aumônières aux bananes & caramel au beurre salé : Etape 6 Des bananes fondantes et caramélisées, de la sauce caramel au beurre salé cachées dans une aumônière de crêpe, une merveille de gourmandise !

Charlotte chocolat-framboise de lili

Ingrédients

100 g de chocolat corsé
100 g de framboises
3 œufs
14 biscuits de Reims
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
liqueur de framboises
perles de sucre
4 carrés de chocolat blanc

Préparation

1 Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes. Cassez le chocolat en carrés. Faites-les fondre avec 1 cuillère à soupe d'eau pendant 1 min au micro-ondes. Remuez dès la sortie jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de framboises. Puis incorporez les jaunes d'oeufs fouettés au chocolat. Puis incorporez les jaunes d'oeufs fouettés au chocolat.
2Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la base chocolatée.
3 Recouvrez les assiettes de papier sulfurisé. Déposez les cercles à pâtisser. Recouvrez le tour des cercles de biscuits de reims face blanchies de sucre glace vers l'extérieur.
4 Écrasez grossièrement les framboises. Sucrez-les.
5 Remplissez votre poche à douille de mousse au chocolat. Remplissez à moitié les charlottes. Déposez de manière équivalente la purée de framboises sur le lit de mousse chocolat. Puis, terminez par la mousse restante.

Pour finir

Réservez au frais pendant 3 heures minimum. Otez les cercles au moment de servir. Régalez-vous !